Le jambon ibérique est l’un des mets les plus appréciés de la gastronomie espagnole. Sa saveur unique et sa texture onctueuse en font un délice pour les amateurs de bonne chère. Cependant, tous les jambons ibériques ne sont pas identiques. Pour garantir la qualité et l’authenticité du produit, on utilise des étiquettes de pata negra.
Il existe différents types de labels pour le pata negra, chacun ayant ses propres caractéristiques et exigences. Nous vous présentons ci-dessous les plus courants :
Étiquette noire
L’étiquette noire est la plus prestigieuse et la plus exclusive. Seuls les jambons ibériques nourris au gland de la plus haute qualité peuvent porter ce label. Ces jambons proviennent de porcs ibériques de pure race élevés en liberté et nourris exclusivement de glands pendant la montanera, qui est la dernière phase d’engraissement du porc avant l’abattage.
Le jambon ibérique de gland à étiquette noire se caractérise par une saveur intense et une texture onctueuse. Sa graisse infiltrée lui confère une saveur et un arôme uniques.
Étiquette rouge
Le label rouge est utilisé pour les jambons ibériques de qualité inférieure nourris aux glands. Ces jambons proviennent également de porcs ibériques de race pure, mais ne répondent pas à toutes les exigences du label noir.
Le jambon ibérique de gland labellisé rouge a une saveur moins intense et une graisse moins infiltrée. Il n’en reste pas moins un produit de grande qualité, très apprécié des amateurs de jambon ibérique.
Étiquette verte
L’étiquette verte est utilisée pour les jambons ibériques de cebo de campo. Ces jambons proviennent de porcs ibériques de race pure, élevés en liberté et nourris avec des aliments naturels et des céréales.
Le “Jambon Ibérique de Cebo de Campo” portant l’étiquette verte a une saveur plus douce et une plus faible quantité de graisse infiltrée. Bien qu’il n’atteigne pas la qualité des jambons nourris au gland, il reste une option délicieuse et plus abordable.
En résumé, l’étiquette du pata negra est un label de qualité qui garantit l’authenticité et l’excellence du jambon ibérique. Qu’il porte une étiquette noire, rouge ou verte, la dégustation d’un bon jambon est toujours un plaisir pour le palais.
