Origine : Espagne

Une fois entamé, il est important de protéger le jambon pour éviter qu’il ne se dessèche ou perde ses saveurs.

• Positionnez correctement le jambon : Installez-le sur un support à jambon (jamonero), côté coupe vers le haut si vous ne l’avez pas fini.
• Protégez la coupe : Après chaque utilisation, couvrez la partie exposée avec une fine tranche de son propre gras. Ce gras agira comme une barrière naturelle contre l’air. Ensuite, enveloppez la zone avec un film alimentaire ou un chiffon propre en coton.
• Stockage : Gardez le jambon dans un endroit sec et frais, entre 15°C et 20°C, idéalement dans un cellier ou une pièce ventilée.

Conseils de dégustation :

• Servez-le seul pour apprécier toute sa finesse, accompagné d’un bon vin rouge espagnol ou d’un verre de cava.
• Idéal pour les apéritifs, les moments de fête ou pour sublimer une planche de charcuterie.

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Composition :

• Ce jambon provient de porcs ayant 50 % de génétique ibérique, croisés avec une autre race pour améliorer certains traits, comme la croissance ou la résistance.
• La mention Pata Negra fait référence aux porcs ibériques, reconnaissables à leurs sabots noirs, bien que cette appellation soit aussi parfois utilisée pour d’autres jambons d’exception.
• Saveur : riche, avec des notes de noisette et un équilibre parfait entre salinité et douceur.
• Texture : délicatement fondante grâce à son gras marbré, considéré comme « bon pour la santé » en raison de sa richesse en acides gras insaturés.
• Il est traditionnellement coupé à la main en fines tranches pour sublimer son goût et son parfum.